Глютен – это вещество, которое представляет собой клейкий белок. Из-за этого свойства его еще называют клейковиной. Глютен входит в состав многих продуктов. У некоторых людей наблюдается аллергия на данное вещество: клейковина мешает организму усваивать питательные элементы и затрудняет процесс переваривания пищи, что вызывает воспалительный процесс в кишечнике и, как следствие, способствует развитию аллергических реакций.
Общая характеристика
Глютен — что это и почему он вреден? Сегодня часто говорят об этом веществе, причем не в положительном ключе. Оказывается, клейковина является мощным аллергеном, который становится источником реакций со стороны иммунной системы.
Глютен – это сложный белок, который содержится в злаковых растениях и является полностью естественным и натуральным. Он не имеет вкуса или запаха. Основное свойство молекул клейковины состоит в том, что они способствуют склеиванию между собой молекул воды и муки. Данное свойство прослеживается и при попадании вещества в организм: глютен склеивает и то, что содержится в желудке, вызывая развитие воспалительного процесса и пищевых аллергических реакций.
Обратите внимание! Этот растительный белок имеет некоторые полезные свойства, но считается вредным для организма человека. Опасным является то, что клейковина содержится во многих привычных продуктах питания.
Вместе с тем, глютен является незаменимым веществом в организме человека, он вырабатывается им. Данное вещество выполняет функцию транспортировки витаминов А и В.
В составе глютена – 18 незаменимых для здоровья человека аминокислот, среди которых – лизин, метионин, треонин. Также в этом веществе содержатся фосфор, кальций, витамины А, В, Е.
Польза и вред глютена
Клейковина потому и является предметом спора, что, являясь мощным аллергеном, является незаменимым компонентом в организме каждого человека. Ученые утверждают, что ни одно искусственно синтезированное вещество не может заменить глютен.
Польза глютена заключается в таких его эффектах:
- нормализация содержания гемоглобина;
- укрепление костной ткани;
- поставка необходимых поливитаминов и минералов в организм;
- восстановления организма после полученных травм;
- укрепление иммунитета.
Нельзя не упомянуть и о таком факте, как вред глютена. Он обусловлен тем, что клейковина:
- становится причиной интоксикации организма и развития аллергических реакций;
- повышает риск развития сахарного диабета;
- вызывает расстройства функций органов желудочно-кишечного тракта;
- раздражает слизистые оболочки желудка и кишечника.
Для справки. При нормальных условиях расщепление и полное всасывание глютена в кровь происходит в тонком кишечнике. В дальнейшем образовавшиеся аминокислоты и полезные вещества начинают принимать участие в процессе образования и обновления клеток.
Продукты, содержащие глютен, и свободные от него
Лицам, которые подвержены аллергическим реакциям, нужно точно знать, в каких продуктах глютен отсутствует, а в каких содержится.
В список продуктов, в которых содержится глютен, входят следующие:
- овсяные хлопья;
- перловка;
- ячмень;
- ячневая крупа;
- овес;
- рожь;
- пшеница и каши, включающие ее в свой состав;
- любые хлопья для готовых завтраков;
- манная крупа;
- торты;
- печенье;
- пирожные;
- вафли;
- блинчики;
- крекер;
- кексы;
- макаронные изделия, вермишель;
- хлебобулочные изделия из пшеничной муки и других злаков, упомянутых в этом списке;
- полуфабрикаты из мяса;
- паштеты;
- соевый соус;
- горчица;
- кетчупы;
- сосиски;
- плавленые сыры;
- какао-порошок;
- растворимый кофе;
- напитки с содержанием ячменя, солода и овса (например, пиво);
- жевательная резинка;
- мюсли;
- кондитерские посыпки, украшения;
- пакетированные соки;
- майонез;
- маргарин;
- чипсы, сухарики, любые другие виды снэков;
- крабовые палочки;
- йогурты с наполнителями и добавками;
- копчености, колбасы;
- мясные, рыбные и овощные консервы;
- мороженое;
- котлеты и тефтели.
Где содержится глютен, кроме продуктов? Клейковина также присутствует в некоторых пищевых добавках. Это Е150 (сахарный колер), Е965 (сахарозаменитель), Е636 (мальтол, усилитель аромата и вкуса), Е 160 (каротин), Е 953 (изомальт, сахарозаменитель), Е 411 (стабилизатор).
Следует обратить внимание, что содержится глютен не только в продуктах и пищевых добавках: он также может присутствовать в лекарственных препаратах. Этот список довольно обширен. В него входят такие медикаментозные средства, как:
- витаминные комплексы Джунгли, Компливит;
- успокоительное средство Ново-пассит в форме сиропа;
- препараты для лечения органов желудочно-кишечного тракта Фестал, Мезим;
- нестероидное противовоспалительное средство Ибупрофен;
- жаропонижающий препарат Нурофен;
- антибактериальное средство Метронидазол.
Содержание глютена в продуктах питания и лекарствах должно строго контролироваться лечащим врачом при наблюдении пациента, который страдает от повышенной чувствительность к данному веществу.
Существует также и перечень, который объединяет продукты без глютена. Это:
- мука без глютена. Это такие виды, как гречневая, льняная, кукурузная, бобовая, рисовая, а также миндальная;
- гречневая крупа;
- яйца;
- кукуруза;
- картофель и другие овощи;
- молочные продукты;
- нут;
- орехи: миндаль, грецкий, арахис;
- нут;
- рис;
- фрукты и сухофрукты;
- ягоды;
- натуральные рыба и мясо в вареном виде;
- мед.
Диета без глютена обязательно должна соблюдаться лицами, которые страдают от пищевой аллергии либо непереносимости указанного компонента.
Аллергия на глютен и непереносимость глютена: особенности и отличия состояний
Если организм отрицательно реагирует на глютен, поступающий в организм вместе с продуктами питания, то подобное может проявляться в трех основных состояниях. Это:
- аллергия на глютен;
- целиакия;
- непереносимость глютена.
Все перечисленные состояния имеют разный механизм развития и проявляются по-своему.
Аллергия
В случае, если у человека наблюдается аллергия на глютен, то характерна специфическая иммунная реакция, развитие которой провоцирует белок глютен. Реакция организма в данном случае быстрая: после того, как в организм поступит пища с глютеном в составе, клиническая картина возникнет в течение периода от одной минуты до часа.
Симптомы в данном случае разнообразны. Существует риск летального исхода.
Возникают такие проявления аллергии, как:
- несварение желудка;
- вздутие;
- тошнота и рвота;
- общая слабость;
- повышенное потоотделение;
- озноб;
- повышение температуры;
- диарея;
- затрудненность дыхания;
- головная боль;
- покраснение и зуд кожных покровов;
- боль в мышцах.
Обратите внимание! Наиболее тяжелым проявлением аллергии на глютен является анафилактический шок, который создает высокий риск летального исхода.
Целиакия
Целиакия – это явление, для которого характерна иммунная, реже – аутоиммунная реакция организма на белок глутенин или глиадин. В данном случае аллергическая реакция проявляется медленно – от 30 минут до 24 часов.
Целиакия не является причиной летального исхода.
В этом случае возникают такие признаки:
- боль в животе и вздутие;
- хронические нарушения стула: запор или, наоборот, диарея. Каловые массы обильные, имеют выраженный неприятный запах;
- рвотные приступы;
- снижение веса;
- суставные боли;
- задержка полового развития;
- появление множественных нарывов или язв в ротовой полости;
- повышенная тревожность, депрессии;
- необъяснимое бесплодие;
- судороги в нижних конечностях;
- повышенная усталость;
- задержка роста у ребенка.
Непереносимость глютена
При непереносимости клейковины реакция происходит при поступлении в организм белков, углеводов, химических веществ, которые содержатся в продуктах.
Реакция в данном случае не носит иммунного или аутоиммунного характера.
Реакция замедленная, до нескольких часов. Данное состояние не является причиной летального исхода человека.
В данном случае характерны такие проявления:
- боли в животе;
- метеоризм;
- периодические запоры или диарея;
- нарушение внимания;
- болевой синдром в области спины;
- снижение плотности костной ткани, что выражается в частых переломах, вывихах;
- ломкость ногтевых пластин;
- отечность тканей;
- беспричинное снижение веса;
- покалывание в пальцах рук и ног;
- выпадение волос;
- головные боли;
- невозможность в течение длительного срока, без причин на то, зачать ребенка.
Важно! Подход к решению проблемы зависит от того, какой вид реакции наблюдается у пациента. При аллергии на глютен показано строгое исключение всех продуктов, которые содержат клейковину, а также лекарств.
При целиакии показана строгая пожизненная диета, а при непереносимости глютена – исключение или ограничение в рационе продуктов, которые содержат данное вещество.
Способы соблюдения диеты
Если анализы выявили наличие специфической реакции организма пациента на глютен, то ему приходится отказываться от многих привычных блюд. Первое – это, конечно же, хлеб. Но хлеб без глютена – это вполне реально, если испечь его самостоятельно из муки, которая не содержит данное вещество.
Любая выпечка без глютена также может быть изготовлена из данных видов муки (они были перечислены выше, в списке допустимых продуктов).
Лучшими производителями безглютеновой муки являются следующие:
- Гарнец;
- Bezgluten;
- Дух леса;
- Диетика.
В настоящее время проблема негативного влияния глютена приобрела масштабный характер, поэтому потребителям предлагают все большее количество продуктов, в состав которых не входит клейковина. Брендами и производителями, которые специализируются на изготовлении элементов пищи без содержания данного сложного белка, являются такие:
- Макмастер (кондитерские и макаронные изделия, а также разнообразные смеси для выпечки);
- Nutri Free (хлопья, бисквитные печенья, смеси для приготовления кексов и хлеба, макароны, вафли из кукурузной муки);
- Sam Mills (макаронные изделия);
- Gullon (большое количество печенья).
Меню пациента, страдающего от аллергии или непереносимости клейковины, может включать следующее:
- запеканки или каши из гречки, риса;
- овощные рагу;
- картофельное пюре;
- овощные салаты;
- овощные супы;
- отварное филе индейки или курицы;
- драники;
- тушеные или вареные бобовые с разнообразными соусами.
Это далеко не полный список возможных блюд: современные технологии позволяют лакомиться печеньями, макаронами и даже тортами с пирожными, которые не содержат клейковину и не представляют опасности для здоровья человека.
При специфических реакциях на поступление глютена в организм необходимо полностью или частично ограничить потребление продуктов, напитков и лекарств, в состав которых он входит. В некоторых случаях потребление клейковины может стать причиной летального исхода.
Данная статья размещена исключительно в общих познавательных целях посетителей и не является научным материалом, универсальной инструкцией или профессиональным медицинским советом, и не заменяет приём доктора. За диагностикой и лечением обращайтесь только к квалифицированным врачам, в государственных больницах и частных клиниках.
