- Правила приготовления закваски
- Рецепт закваски с сухими дрожжами
- Приготовление закваски из свежих дрожжей
- Рецепт с прессованными дрожжами
- Закваска с изюмом
- Квас на ржаной муке
- Закваска с хмелем
- Закваска с солодом
- Рецепт закваски с медом
- Закваска на белом хлебе
- Вариант закваски из сухого кваса
- Подведём итоги
Квас считается традиционным летним напитком, хорошо утоляющим жажду жарким днем. Без него трудно представить себе окрошку и другие блюда. Существует более 150 способов приготовления напитка. А если сделать закваску для кваса в домашних условиях, то готовый квас станет достойной альтернативой купленному в магазине продукту.
Правила приготовления закваски
Стоит помнить, что некачественно приготовленный квас может стать причиной сильного расстройства желудка, вызванного маслянокислым брожением. Поэтому в приготовлении кваса необходимо следовать принципам гигиены, которые заключается в использовании:
- идеально чистых емкостей;
- кипяченой воды;
- дрожжей с не истекшим сроком годности;
- стеклянной или эмалированной посуды.
Хранить готовый продукт допускается 2-3 дня в прохладном месте. Квас, стоящий дольше этого срока, пить запрещено. Применение этих принципов позволит избежать попадания в состав ядовитых веществ и избежать последствий, связанный с восстановлением функций ЖКТ.
Рецепт закваски с сухими дрожжами
Дрожжи считаются основным ингредиентом, которые обеспечивают быстрое приготовление кваса. Их можно приобрести в сухом или прессованном виде. В первом случае стоит купить пару стандартных пакетиков. Кулинары чаще рекомендуют продукцию от французского производителя, которая отличается лучшим качеством по сравнению с аналогами.
Параллельно надо подготовить половину буханки черного хлеба, сахар и кипяченную охлажденную воду. Процесс производится по следующей схеме:
- Сначала следует высушить хлеб. Если требуется сделать это быстро, допускается применение духового шкафа. Для этого продукт нарезается кубиками, кладется на противень без масла и помещается в агрегат на 15 минут. Процесс проводится при температурном режиме в 15 градусов. Чтобы обеспечить равномерное высыхание, необходимо периодически перемешивать хлебные кубики. Приготовить закваску для кваса можно из хлеба, который высох в домашних условиях.
- Теперь хлеб заливается водой из расчета 5 литров на половину буханки. Содержимое необходимо перемешивать до образования негустой однородной кащицы.
- Остается добавить в ёмкость сахар. Его количество колеблется в пределах 50-200 грамм в зависимости от потребностей семьи.
- Дрожжи включаются в состав будущего кваса, когда температура жидкости приблизилась к комнатным показателям.
- После этого банку со смесью оставляют на окне на 3 дня. Если все это время на улице стоит жаркая и солнечная погода, стоит периодически контролировать процесс брожения.
Признаком готовности хлебного кваса будет полное оседание хлебных крошек на дно ёмкости. Пробовать напиток необходимо, предварительно процедив его через марлю. Закваску можно использовать повторно.
Приготовление закваски из свежих дрожжей
Если в распоряжении хозяйки находятся свежие дрожжи, порядок действий будет немного отличаться. Так, предпочтение в этом случае стоит отдать бутылкам из стекла в качестве емкости для приготовления продукта. А для получения более насыщенного вкуса рекомендовано высушить бородинский хлеб.
Подготовленные сухарики выкладывают в бутылки в равном количестве. Затем в каждую емкость добавляется по 4 столовые ложки сахара. Всё это заливается кипятком по самое горлышко.
Теперь из бутылок отливается небольшое количество жидкости. В каждой порции воды растворяется по 10 г дрожжей, после чего состав возвращается в ёмкости. После перемешивания содержимого горла бутылок накрываются тканью, после чего будущий квас отправляется настаиваться в тёплом месте. Через пару или тройку дней напиток готов к употреблению.
Рецепт с прессованными дрожжами
Данный способ считается самым простым и быстрым по сравнению с другими. В этом случае сухой хлеб может быть использован не кубиками, а в виде крошек. Их сначала необходимо вместе с 120 г сахара залить жидкостью, температура которой не превышает 40 градусов. Всё это оставляется на час.
Отдельно в малом количестве воды следует развести 50 г дрожжей в прессованном состоянии. После чего жидкости смешиваются между собой и настаиваются в тёплом месте двое суток. Количество сахара можно корректировать по вкусу.
Закваска с изюмом
Чтобы закваска для кваса в домашних условиях содержала газы, в рецепт напитка добавляют изюм. Для этого потребуется всего 3 столовые ложки сухофрукта. Во время приготовления можно следовать следующему порядку:
- подготовить сухари, которые после заливаются кипятком;
- в состав добавляется примерно 40 г сахара;
- после остывания до комнатной температуры можно добавить 8-10 штучек изюма;
- перемешанные ингредиенты оставляют в тёплом месте на 48 часов;
- как только на составе начинает образовываться пена, необходимо выложить хлеб с изюмом в отдельную ёмкость;
- к ним можно добавить свежих сухарей и изюма и снова убрать для брожения;
- процесс допускается повторить 2-3 раза.
Совет! В зависимости от вкусовых предпочтений членов семьи допускается дополнять состав другими сухофруктами и мятой.
Квас на ржаной муке
Альтернативой хлебным сухарям будет квас из ржаной муки. Этот рецепт не предполагает использования дрожжей, но требует обязательного включения изюма. Для приготовления закваски необходимо сначала смешать 200 г муки, 20 сахара с горячей водой так, чтобы получился состав, по консистенции напоминающий сметану. Для этого жидкость вводится постепенно, тонкой струйкой. В завершении добавляется немытый изюм.
Всё это требуется поместить в банку так, чтобы образовавшая в процессе брожения пена не переливалась через край. Всё это настаивается в тёплом месте 2-3 дня. После этого из состава требуется удалить изюм. Признаком готовности ржаной закваски станет её увеличение в размерах и шипение.
Достоинством продукта считается отсутствие кисловатого запаха. А для улучшения вкусовых качеств рекомендуется заменить половину доли сахара натуральным пчелиным медом.
Закваска с хмелем
Так как хмель способствует насыщению кваса комплексом полезных веществ, этот напиток становится более полезным для здоровья. Помимо этого, стоит взять пшеничную муку, свежие дрожжи и немытый изюм.
Приготовления закваски необходимо начать с растворения 10 г дрожжей в небольшом количестве теплой воды. Смесь необходимо дополнить 60 г сахара и 20 г пшеничной муки. В трехлитровую банку складываются подготовленные сухарики, которые заливаются горячей водой. После этого в ёмкость добавляются сахар, изюм и хмель.
Как только жидкость остынет, состав необходимо дополнить смесью дрожжей, сахара и муки. После настаивания в течение 2-3 дней напиток готов к употреблению. А готовый продукт допустимо использовать повторно, добавляя сахар.
Закваска с солодом
Одним из быстрых рецептов кваса считается состав, включающий ржаной солод и сухую закваску. Для приготовления напитка необходимо основной ингредиент залить кипятком, а после добавления сахара смесь оставляют остыть на 7 часов.
После этого в состав кладут готовую закваску. Содержимое банки размешивают, саму ёмкость укутывают теплой тканью и оставляют настоять на сутки. Готовый продукт нужно процедить, а для хранения его допускается перелить в пластиковые бутылки.
Рецепт закваски с медом
Данный способ подготовки кваса применяется в семьях с маленькими детьми, поскольку такой напиток отличается более нежным и приятным вкусом. Помимо меда рецепт дополнен яблочной кожурой и зеленым виноградом.
Приготовление закваски начинается с растворения меда в теплой воде, затем в жидкость опускается кожура с двух плодов и горсть винограда. Всё это ставится в теплое место для брожения на пару или тройку дней. После завершения процесса смесь необходимо перелить в банку и дополнить сухарями. И ещё через 2-3 суток напиток готов.
Оставшаяся гуща пригодна для повторного использования. Если в ближайшее время приготовление новой порции кваса не планируется, её можно упаковать в пищевую пленку для хранения в морозильной камере.
Закваска на белом хлебе
Такой рецепт применим в семьях, где не принято употребление ржаного хлеба. Полученный таким путем напиток обладает золотистым цветом и менее резким по сравнению с другими видами кваса вкусом.
Сухари в этом случае готовятся по схожей технологии. Их необходимо залить водой и дождаться, пока хлебная масса разбухнет. После этого следует дополнить смесь сахаром, дрожжами и изюмом. Всё это помещается в банку, горлышко которое следует неплотно прикрыть. Всё это настаивается двое суток в тёплом месте. Употреблять квас нужно в процеженном виде.
Вариант закваски из сухого кваса
Этот вариант позволит получить вкусный напиток в течение двух дней. Для этого помимо сухого кваса потребуется сахар и гранулированные дрожжи. Приготовить квас из сухого кваса в домашних условиях можно следующим способом:
- концентрат наливается в банку;
- после заполнения ёмкости водой надо добавить сахар;
- перемешав содержимое банки, необходимо дополнить состав дрожжами;
- сделав повязку из марли, можно отправлять закваску настаиваться.
Полученный квас будет содержать некоторое количество алкоголя. Поэтому пить его в большом количестве перед поездкой за рулем автомобиля не стоит.
А при желании добавить крепости напитку можно добавить в закваску изюм. Попутно появится характерные для брожения этого продукта пузырьки углекислого газа.
Подведём итоги
Квас – это напиток, который просто приготовить самостоятельно. Для этого можно использовать дрожжи, изюм, ржаной или пшеничный хлеб, муку, солод и хмель. От состава ингредиентов будет зависеть цвет, вкусовые качества кваса, а также время приготовления.
Данная статья размещена исключительно в общих познавательных целях посетителей и не является научным материалом, универсальной инструкцией или профессиональным медицинским советом, и не заменяет приём доктора. За диагностикой и лечением обращайтесь только к квалифицированным врачам, в государственных больницах и частных клиниках.
